Amanida de cigró, tomàquet i mongeta tendra
Ingredients per a 4 persones:
500 gr. de cigrons cuits
500 gr. de mongeta tendra persona fina o partida per la meitat de dalt a baix
1 grapat de tomàquets xerri, tallats per la meitat i salpebrats 1 grapat d’olives negres
1 grapat de tàperes naturals en oli d’oliva verge extra
1 pessic de fulla i flor d’orenga seca
1 cullerada de sèsam negre
Oli d’oliva verge extra de 1a premsada d’arbequina
Sal marina fina
Per al puré de tomàquet
4 tomàquets madurs ben vermells
1 cullerada de vinagre de poma no pasteuritzat
2 cullerades d’oli d’oliva verge extra de 1a premsada d’arbequina 3 pessics de sal marina fina
1 pessic de pebre negre acabat de moldre
Preparació:
Ompliu una olla amb 1,5 litres d’aigua i, quan arrenqui el bull, tireu-hi un pessic de sal i les mongetes tendres. Bulliu-les sense tapa uns 3-5 minuts a foc mitjà o fins que comencin a estar cuites, però que quedin cruixents i ben verdes. Escorreu-les i esteneu-les en una plàtera, amanides amb un raig d’oli.
Per fer el puré de tomàquet, tritureu els tomàquets i passeu-los pel colador xinès per eliminar-ne les llavors. Salpebreu-los.
Coleu els cigrons cuits i barregeu-los amb el puré de tomàquet.
Amanida de llenties
Ingredients per 4 persones:
500gr. de llenties
1/2 pebrot vermell
1 ceba tendre
1 pastanaga
2 tomàquets
1 llauna petita de tonyina
Oli i sal
Vinagre de poma
Preparació
La nit abans posar en remull les llenties. L’endemà les escorres i les passes per aigua. Es couen uns 45 minuts en una olla amb aigua i sal. Talles el pebrot, la ceba, els tomàquets i la pastanaga, tot ben petit. Ho barreges amb les llenties junt amb la tonyina. Amanir-ho amb oli, sal i, si es vol, amb un raig de vinagre de poma. Munteu una amanida composta amb les mongetes, les tàperes, les olives, els cigrons i el tomàquet. Amaniu-ho tot plegat amb un raig d’oli i tireu el sèsam i l’orenga pel damunt de l’amanida.
Amanida de quinoa amb canonges i taronja
Ingredients per a 2 persones:
1 tassa de quinoa
2 tasses d’aigua
1 taronja
Canonges
1 pastanaga ratllada
1 tomàquet
Preparació:
Primer bullim durant uns 10 minuts la quinoa seguint les instruccions del paquet, que normalment recomanen dues parts d’aigua per una de quinoa. L’escorrem i la deixem refredar. Tot seguit pelem la taronja i en traiem els grills nets de pell amb l’ajuda d’un ganivet. Pelem la pastanaga i la ratllem. Pelem el tomàquet i el tallem a trossets. Muntem l’amanida amb els canonges, la taronja i el tomàquet tallats a trossets, la pastanaga ratllada i la quinoa. Per acabar, ho amanim amb sal, oli d’oliva verge extra i vinagre de poma.
Amanida de quinoa amb tomàquets cherrys i cogombre
Ingredients per a 4 persones:
1 enciam
2 cogombres
Fulles d’endívies
Tomàquets cherry
1 tassa de quinoa cuita durant 15 minuts (2 parts d’aigua per 1 de quinoa)
Mozzarella
Un grapat de nous
Preparació:
En un bol es posa l’enciam tallat petit, el cogombre tallat a rodanxes, les fulles d’endívia, els tomàquets cherrys tallats per la meitat, la quinoa cuita, la mozzarella i les nous. Es barreja bé i ja està tenim l’amanida a punt per servir.
Arròs amb bolets a l’estil asiàtic
Ingredients per 4 persones:
Per preparar al vapor:
1⁄2 pebrot verd tallat a juliana
1⁄2 pebrot vermell tallat a juliana
100gr. de xampinyons laminats
50gr. de bolets que us agradin (rovellons, pinatells, cama secs, shitakes,…)
1 pastanaga tallada a juliana
Bròquil tallat a arbrets
Per l’arròs:
200gr. d’arròs integral
800gr. d’aigua filtrada
1 dent d’all
1 tros petit de gingebre (5gr.)
1 branca d’api
3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
1 ceba tallada a juliana
100gr. de brots de mongeta mungo
70gr. de salsa de soja tamari
1⁄2 culleradeta de curcuma 1 polsim de pimentó dolç 1 polsim de pebre negre
Preparació:
Cuinar l’arròs en aigua bullent a foc mig durant 30-35 minuts o segons instruccions del fabricant. En una vaporera, hi posem les verdures i es deixen coure durant 8 minuts, han de ser els últims 8 minuts que li quedi a la cocció de l’arròs perquè no estiguin les verdures fredes.
En una paella amb oli calent hi afegim l’all, el gingebre, l’api i la ceba i ho sofregim durant uns minuts. Després afegim la salsa de soja, la curcuma, el pimentó i el pebre negre i sofregim uns minuts més. Al final afegim els brots de soja i ho barregem amb la salsa.
Posar la salsa en un bol al costat de l’arròs i de les verdures del Varoma i ho emboliquem amb l’espàtula fins que quedi ben integrat.
Arròs amb verdures, curcuma i vi
Ingredients:
1 ceba morada
1 dent d’all
1⁄2 pebrot vermell
1⁄2 carbassó
1 tomàquet madur
4 bolets shitakes
2 arbres de bròquil
1⁄2 branca d’api
1 pastanaga
35 gr. d’oli d’oliva verge extra 1a pressió en fred
1 culleradeta de curcuma
1 polsim de pebre negre
1 algues Kombu
200gr. d’arròs integral basmati
50gr. de vi “tinto” ecològic
100gr. d’aigua
50gr. de brots de mongeta mungo
Preparació:
Picar finament les verdures i els bolets. Sofregir a foc mig durant 7 minuts. Afegim l’arròs i remenar durant 3 minuts a foc moderat. Afegir la resta d’ingredients i remenar amb freqüència. Coure a foc moderat. Afegir els brots de soja i barrejar.
Boles o croquetes d’arròs integral
Ingredients:
360gr. d’arròs integral ja cuit
1 pastanaga
4 xampinyons
1 ceba o 1 porro
2 dents d’all
30gr. d’olives negres
Algues Arame
Pa ratllat
Oli d’oliva per fregir
Pebre i nou moscada
1 fulla de llorer
Preparació:
Es posen les algues en remull. Es cou l’arròs el temps que calgui segons les instruccions de l’envàs amb 1 fulla de llorer. Es netegen i es tallen les verdures en juliana. Es saltegen lleugerament les verdures fins que estiguin al dentes. Es barregen amb l’arròs. S’afegeixen les olives tallades a trossets juntament amb els condiments (espècies i algues). Es dóna forma de boles o croquetes a la massa i s’arrebossen amb el pa ratllat. Finalment es fregeixen en abundant oli calent i es deixen escórrer sobre paper absorbent o sobre un colador.
Cigrons amb bledes i sèsam
Ingredients per a 4 persones:
1⁄2 kg. de bledes
1 kg. de cigrons cuits
3 cebes, a mitja lluna
1 gra d’all
4 tomacons secs, tallats fins
4 cullerades de sèsam torrat i mòlt
Herbes aromàtiques fresques trinxades (orenga,farigola, romaní, marduix…)
Oli d’oliva verge extra
Sal marina fina
Preparació:
Renteu les bledes i talleu per separat els tronxos a trossos petits i les fulles a trossos grans.
Ompliu una olla amb 2-3 litres d’aigua, prou per cobrir les bledes. Quan arrenqui el bull, tireu-hi un bon pessic de sal i les bledes. Feu- ho bullir sense tapa uns 5 minuts o fins que comencin a quedar tendres.
Escorreu pressionant-les per eliminar tota l’aigua i reserveu-les.
Salteu les cebes en una paella amb un rajolí d’oli. Tireu-hi un pessic de sal, els alls i els tomacons. Aneu-ho remenant fins que comenci a enrossir-se.
Incorporeu les bledes i els cigrons cuits a la ceba i salteu-ho tot plegat un parell de minuts. Retireu-ho del foc i amaniu-ho amb un raig d’oli. Tireu-hi pel damunt el sèsam i herbes aromàtiques fresques.
PROPIETATS: Els cigrons combinats amb sèsam mòlt enforteixen el sistema nerviós i l’ossi.
Crackers de blat sarraí fermentat
Ingredients:
2 tasses (320gr.) de blat sarraí en gra sense torrar Aigua
1⁄2 tassa (55gr.) de farina de yuca
1 culleradeta de sal marina
2 cullerades soperes de suero de kèfir o iogurt o 3 cullerades de suc de llimona
Oli d’oliva
Preparació:
Posar el blat sarraí en un bol i cubrir-ho amb aigua. Tapar el bol amb un drap net i deixar en remull durant 24 hores. Passat aquest temps, estarà molt pastós, és totalment normal.
Cola i remulla bé el blat sarraí per netejar-lo bé.
Posar el blat escorregut en un bol juntament amb la farina de yuca, la sal i el suero de kèfir (o suc de llimona). Triturar fins a formar una pasta el més homogènia possible. Afegir una mica d’aigua (entre 50 i 100ml.) fins aconseguir una consistència semblant a la de l’hummus (espès fins que s’hi quedi enganxada la cullera).
Abocar la massa en un altre bol que no sigui de plàstic, tapar-lo amb un drap net i deixar fermentar entre 12 i 24 hores. Com més calor faci, menys temps de fermentació serà necessari i al revés. La massa creixerà i es tornarà tova pel procés de fermentació.
Sobre una superfície llisa, col3locar paper de forn que l’utilitzarem per forrar una safata. Abocar la meitat de la massa en el centre i amb una espàtula aplastar-la, donant-li la forma que es vulgui. Fer un gruix de 1⁄2 centímetre d’espessor. Pintar la superfície amb una mica d’oli d’oliva i deixar que reposi almenys durant mitja hora. Amb l’altra meitat de la massa pots fer una altra coca o pizza o bé guardar-la a la nevera per fer-la un altre dia. Si la tapes i la guardes a la nevera, la massa es conservarà durant una setmana.
Escalfar el forn a 220oC, amb la safata a dins. Quan estigui calent, treure la safata i posar-hi el paper vegetal amb la massa a sobre amb molta cura de que no caigui.
Si fas una massa per pizza: deixar coure aproximadament uns 20-25 minuts. S’haurà de treure del forn quan la massa comenci a agafar un color daurat. Pots treure-la un moment per afegir-hi ingredients per sobre i tornar-la a posar al forn uns minuts més perquè es coguin bé els nous ingredients.
Si fas uns crackers: has de deixar coure la massa durant uns 5 minuts, treure la safata del forn, tallar la massa amb la forma dels crackers amb un ganibet o un talla pizza i tornar-ho a posar al forn fins que agafin un color daurat i et sembli que ja estan cruixents.
Crema de carbassa al curry
Ingredients:
1 kg de carbassa
1 porro
3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
1 culleradeta de curry
1/2 culleradeta de cúrcuma
1 tros de gingebre cru (de la mida d’una nou gran)
400 ml de llet de coco o de civada
700 ml d’aigua
Sal i pebre
Preparació:
Pelar, trossejar i afogar el porro amb sal en una cassola amb el fons cobert amb oli uns 10-15 minuts. Afegir el gingebrei la carbassa. Trossejar juntament amb el curry i la cúrcuma.
Cobrir amb el litre d’aigua (o més si és necessari) i coure 25 minuts fins que s’estovin les verdures. Aconseguir la textura desitjada de la crema. Apartar el caldo. Batre-ho tot junt amb la llet de coco i salpebrar al gust.
Crema de quinoa i carbassa
Ingredients per 1-2 racions:
1 vas de quinoa
1 ceba
600gr. de carbassa
1⁄2 porro
1⁄2 bulb de fonoll
1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
Sal
Anet fresc
Curry
Preparació:
Tallar la ceba, el porro i la carbassa a quadradets. Rentar la quinoa i saltejar-la en una cassola amb una cullerada d’oli d’oliva durant 1 minut i remenant constantment. Afegir la ceba, la carbassa i el porro i cobrir-ho d’aigua. Quan comenci a bullir, baixar el foc al mínim i deixar coure 15 minuts més, controlant de tant en tant per si necessita més aigua. Un parell de minuts abans d’apagar el foc, afegir 1⁄2 cullerada de curry i barrejar. Llavors es tritura amb la batedora fins a obtenir la textura de crema. Tallar el fonoll a làmines primes i saltejar-lo en una paella amb un raig d’oli. Servir la crema amb les tiretes de fonoll i anet fresc per sobre la crema.
Crema de pastanaga i taronja
Ingredients:
600gr. de pastanagues, pelades i tallades a rodanxes grosses
1 porro picat
El suc de 1⁄2 taronja
1 taronja rentada i partida en 4 trossos (sencera amb pell)
Oli d’oliva
Sal i pebre
Preparació:
Sofregir el porro picat en una cassola durant 10 minuts. Passat aquest temps afegir les pastanagues i la taronja i sofregir uns minuts més. Després afegir el suc de taronja i una mica d’aigua fins a cobrir tots els ingredients i deixar coure fins que les pastanagues estiguin cuites. Treure els trossos de taronja i passar la resta per la batedora. Salpebrar i deixar refredar.
Crema salada de quinoa
Ingredients:
1 vas de quinoa prèviament rentada
5 vasos d’aigua filtrada
1 cullerada d’oli d’oliva verge extra 1a premsada en fred 1 porro
1 cebeta
Alga wakame hidratada 10 minuts
Preparació:
Posar a coure la quinoa amb l’aigua a foc mig. Afegir el porro, la cebeta, l’oli i l’alga wakame picats, juntament al brou de deshidratar l’alga. Cuinar durant 15 minuts i servir. Si queda molt líquida, deixar reposar.
Crema freda de carbassó i alfàbrega
Ingredients per 4 persones:
2- 3 carbassons
1 ceba tendra
1 porro
unes fulles d’alfàbrega
1 litre de brou de verdures o aigua
sal
pebre negre
oli d’oliva verge extra
Preparació:
Pelar la ceba, rentar el porro i la resta de les verdures. Tallar-ho tot a daus i afogar-ho en una olla tapada amb un raig d’oli i de sal durant uns 8-10 minuts. Afegir l’alfàbrega picada i el brou de verdures, tapar l’olla i deixar bullir 15-20 minuts. Triturar fins aconseguir un puré fi, rectificar de sal i pebre. Guardar a la nevera fins al moment de servir.
Crema freda de poma i curry o cúrcuma
Ingredients per 1 litre de crema: 1 pastanaga, 1 porro, 1 dent d’all, 5 pomes mitjanes, 1 litre de brou de verdures o aigua, 2 cullerades de postres rases de curry, sal i oli d’oliva verge extra.
Preparació:
En una olla amb un raig d’oli posar la pastanaga, el porro i l’all pelats i trossejats. mentre es couen les verdures, pelar, treure el cor i trossejar les pomes. S’afegeixen a l’olla, es deixa tot junt un parell de minuts i s’afegeix el curry, un polsim de sal i s’aboca el brou de verdures. Deixar bullir uns 8 minuts. Deixar refredar i llavors triturar amb la batedora fins a obtenir una crema fina. Guardar-la a la nevera fins el moment de servir.
Crema freda de meló o maduixes amb menta
Ingredients per 4-6 persones: 1 meló, 2 iogurts, 50cc. de beguda vegetal (Pot ser de civada, d’arròs, d’avellanes,…), fulles de menta, sal, pebre.
Preparació:
Tallar el meló, treure les llavors amb una cullera i fer unes boles amb la polpa i reservar-les per decorar. Posar la resta de la polpa del meló amb el iogurt, la beguda vegetal i unes fulles de menta, triturar-ho tot fins que quedi una crema fina. Salpebrar. Afegir les boles reservades i deixar refredar a la nevera fins al moment de sevir.
Crema freda d’alvocat
Ingredients per 4 persones: 2 alvocats madurs, 3 iogurts naturals, 300-400 cc. de brou suau de verdures o aigua, unes gotes de suc de llimona, 1 all.
Preparació:
Pelar els alvocats i juntament amb l’all, el suc de llimona i els iogurts ho passem per la batedora i triturem. Afegir el brou de verdures i seguir triturant fins a obtenir la consistència desitjada. Guardar-ho a la nevera fins el moment de servir.
Crema freda de carbassa i taronja
Ingredients per 2 persones: 500 gr. de carbassa, el suc acabat d’esprémer de 2 taronges, 4 llagostins, 1 alvocat, 8-10 tomàquets cherry, 1 ceba, 100 gr. de formatge fresc 0%, el suc de mitja llimona, aigua, oli d’ oliva, sal, pebre, fulles de coriandre.
Preparació:
Coure la carbassa en una cassola amb aigua i sal. Després, passar- ho per la batedora i triturar. Afegir el suc de les taronges i el formatge. Salpebrar, tornar a triturar i deixar que es refredi.
Treure la polpa de l’alvocat, posar-la en un bol i aixafar-la bé amb una forquilla. Afegir unes gotetes de suc de llimona i un pessic de sal. Afegir la ceba picada i una mica de coriandre. Afegeix un raig d’oli d’oliva i incorpora els tomàquets trossejats. Barrejar-ho bé.
Pelar els llagostins i coure’ls a la planxa amb un raig d’oli d’oliva. Posar una mica de la massa d’alvocat en un plat i tirar-hi la crema de carbassa al voltant. Col·locar els llagostins a sobre la sopa i ja està llest per servir.
Crêpes de blat sarraí farcits de crema de porros i shiitake al curry
Ingredients per 4 crepes:
125gr. de farina de blat sarraí 125gr. de aigua
125gr. de llet d’arròs
Ingredients per el farcit:
1 porro gran o 2 de petits
Shiitakes al gust, aprox. 250gr. (si no tens shiitakes, pots utilitzar xampinyons o qualsevol altre bolet)
150gr. de llet de coco
1/2 culleradeta de curry
1 culleradeta de miso
Oli d’oliva verge extra
Preparació:
Preparar la massa dels crepes barrejant els 3 ingredients o bé de forma energètica amb unes varilles o bé amb una batedora. Deixar reposar uns 15 minuts.
Preparar el farciment: En una paella escalfar l’oli d’oliva i afegir el porro trossejat i els bolets. Afegr el curry. Barrejar bé i coure uns 10 minuts a foc lent.
En un vas, barrejar el miso amb la llet de coco i afegir al sofregit. Barrejar i cuinar 5 minuts. Ja tenim llest el farciment.
En una paella antiadherent, afegir una mica de massa dels crepes, lo just per cobrir el fons. Coure durant uns minuts procurant que no es cremi i li donem la volta.
Farcir les crepes amb la crema de verdures. Decorar amb trocets de porro.
Croquetes de quinoa i pastanaga
Ingredients:
(per a 20-25 croquetes)
300 g de pastanaga ratllada 1 got de quinoa
2 gots d’aigua
1 ceba
2 cullerades de farina de blat de moro o de cigró
1 cullerada de farina de cigró
2 cullerades d’aigua
Farina sense gluten o bé la de blat de moro (per rebossar)
Preparació:
Posar la quinoa en un colador (amb els forats més petits que els grans de quinoa) sota l’aixeta i rentar fins que l’aigua surti clara.
Bullir en una olla amb aigua salada durant 15-20 min. Reservar.
En una paella, sofregir la ceba amb oli. Quan comenci a estar transparent, afegir la pastanaga ratllada i sofregir fins que canviï de color (es torni més “groguenca”).
Afegir la quinoa bullida, barrejar i deixar sofregir un parell de minuts.
Escampar 2 cullerades de farina de blat de moro barrejar i afegir 1 got d’aigua per acabar de lligar. Apagar el foc i deixar refredar.
Fer la forma de les croquetes, passar per la barreja de farina de cigró i aigua, arrebossar amb el pa ratllat i fregir en una paella amb oli ben calent fins que estiguin daurades.
Ensaladilla russa vegana
Ingredients per l’ensaladilla:
Patates
Pastanagues
Mongetes verdes
Pèsols
Olives verdes
Aigua
Sal
Per la veganesa:
50ml de llet d’arròs
75ml d’oli d’oliva verge extra
25ml d’oli de lli 1a extracció en fred
1/2 dents d’all (opcional)
El suc de mitja llimona (també es pot fer amb vinagre de poma)
Sal al gust
Preparació:
Coure totes les verdures uns 15 minuts amb la sal. Reservar.
En un vas estret i alt, posar la llet vegetal, l’oli, la sal i l’all.
Posar la batedora en el fons del vas i sense moure-la, batre a velocitat baixa. Un cop s’hagi lligat la barreja del fons, moure la batedora a poc a poc, perquè lligui l’oli que hi ha a la superfície del vas.
Quan ja està tot lligat, afegir el suc de llimona i batre perquè la barreja es vagi espesseint.
Podem donar-li color a la veganesa, afegint remolatxa, alvocat, julivert, cúrcuma, etc.
Barrejar la veganesa amb les verdures. Afegir les olives trossejades i deixar refredar.
Filets de pollastre amb poma i salsa de canyella
Ingredients per a 4 persones:
4 pits de pollastre desossats 1 poma golden
100 gr. de pinyons
2 cebes grosses
1 cabeça d’alls
1/4 de litre de brou de pollastre, o brou vegetal o aigua
1 raig de conyac
Oli d’oliva
Sal
Pebre
1 canó de canyella
Canyella en pols
2 fulles de llorer
Elaboració:
Per començar, obrir els pits de pollastre com si fossin per fer-los a la planxa. Tallar-los a filets de dos dits d’ample, salpebrar-los i coure’ls en una cassola amb un raig d’oli (coure’ls com si els féssim a la planxa). Quan agafin una mica de color, retirar-los de la cassola i reservar-los.
A continuació, pelar i tallar la ceba en juliana. Treure les primeres pells de la cabeça d’alls i afogar-les (poc oli i cassola tapada) a la mateixa cassola que el pollastre. Quan estigui tot ben enrossit, posar- hi els filets de pollastre. Ruixar-ho tot amb el conyac i apujar el foc uns quants segons perquè s’evapori l’alcohol. Seguidament, afegir-hi el brou o aigua o brou vegetal, el canó de canyella, un xic de canyella en pols, el llorer i una mica més de sal i deixar-ho coure uns 15 minuts, remenant de tant en tant. Després, retirar la cassola del foc, treure el pollastre (reservar-lo en un plat). Treure les herbes i la cabeça d’alls. Passar la salsa (el líquid que ens ha quedat a la cassola després d’haver tret el pollastre, els alls i les herbes) per la batedora i tornar-la a posar a la cassola i al foc. Rectificar-la de sal i pebre i lligar-la amb oli d’oliva. Tot seguit, pelar i tallar la poma a dauets. Tornar a posar els filets de pollastre a la paella. Afegir la poma i també els pinyons i coure-ho tot junt durant cinc minuts més.
Gaspatxo de remolatxa
Ingredients per 6 racions:
450-500 gr. de remolatxa cuita
500 gr. de tomàquets madurs
50 gr. de ceba
40-50 gr. de pebrot verd
40.50 gr. de cogombre
1-2 dents d’all
20 gr. de vinagre
200 gr. de gel
1 culleradeta de sal
Pebre
100gr. d’oli d’oliva verge
Preparació:
Es posen tots els ingredients a dins d’un recipient i es tritura tot amb la batedora. Servir immediatament o guardar-lo a la nevera fins al moment de servir.
Hamburgueses de llenties, carbassa i civada
Ingredients:
300 gr. de carbassa crua i pelada
2 tasses de llenties crues
4 cullerades de fulles seques de civada fina
2 porros
2 dents d’all
1 branca d’api
3 cullerades de maizena (farina fina de blat de moro) 3 cullerades de farina d’espelta
Julivert fresc acabat de picar
Sal, pebre i oli d’oliva
Preparació:
Deixar les llenties en remull durant unes 3 hores.
Posar una olla al foc amb aigua i la fem bullir. Afegir les llenties prèviament escorregudes i la carbassa crua. Deixar coure, al menys, uns 15 minuts.
Escórrer bé i aprofitar el caldo (es pot utilitzar pera una sopa clara de fideus).
En una paella sofregir el porro, l’all i l’api ben picats amb oli d’oliva durant 10 minuts a foc mig (no deixar que se dauri del tot).
En una trituradora, (o amb una forquilla) triturar les llenties i la carbassa escorreguda juntament amb el sofregit de porro i all.
Afegir un polsim de sal, pebre i julivert picat.
Obtindrem una espècie de papilla de trossets i li afegirem la farina i la civada. Amb una forquilla ho barregem tot bé.
En una paella calenta amb un raig d’oli, afegirem un parell de cullerades plenes de la massa i amb una cullera li donarem la forma rodona d’una hamburguesa de 2 cms de grossor i taparem la paella i deixarem coure a foc mig-baix). Donar volta i volta a l’hamburguesa (un parell o tres de minuts per cada costat).
Hamburguesa de quinoa
Ingredients:
1 tassa de quinoa
1 tassa de farina d’arròs
4 xampinyons picats
1 dent d’all picat
2 cullerades de llavors de sèsam Alfàbrega fresca picada
Oli d’oliva verge extra
Sal
Preparació:
Coure la quinoa (2 mesures d’aigua per 1 de quinoa). Un cop cuita, deixar refredar una mica. En un bol, barrejar la farina, els xampinyons, l’all, el sèsam i l’alfàbrega i afegir una mica de sal. Remenar bé. Un cop ho tenim ben barrejat, afegir-hi la quinoa i barrejar amb les mans fins a obtenir uns massa homogènia. Deixar reposar la massa 10 minuts. Passat aquest temps, donar forma d’hamburgueses a la massa i coure a la planxa o en una paella amb un raig d’oli d’oliva verge extra.
Hamburgueses de cigrons i albergínies
Ingredients per 4 hamburgueses:
1 albergínia
1 ceba
1 culleradeta d’orenga
1/2 culleradeta de cúrcuma
1 polsim de pebre negre
2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
5 gr. d’alga wakame hidratada en aigua 15 minuts
5 gr. d’alga kombu hidratada que utilitzarem al coure els cigrons
100 gr. de cigrons prèviament cuits
Farina de cigrons
Preparació:
Coure els cigrons prèviament remullats amb aigua filtrada durant 12 hores. Al brou de la cocció afegir l’alga kombu. Coure a foc mig durant 1 hora.
Trossejar la ceba amb l’ajuda d’un robot de cuina (o d’un ganivet). Amb thermomix 3 sg vel 5. Reservar.
Trossejar l’albergínia (amb thermomix, 3sg vel.5).
Afegir la ceba, l’oli, l’orenga, els cigrons, les albergínies i l’alga al vas de la thermomix. Programar 20 min / 100/ vel 3/ gir a l’esquerra. Afegir-hi la cúrcuma i el pebre.
Escalfar una paella amb poc oli, la resta d’ingredients i els sofregim a foc mig durant 20 minuts. Triturar amb una batedora totes les verdures. Afegir la farina de cigrons (per fer la farina: hidratar els cigrons 12h amb aigua filtrada i triturar amb la batedora o thermomix: 3 min vel 5-10. Barrejar amb les verdures. Amb thermomix 30 sg vel 3 gir a l’esquerra.
Donar forma d’hamburguesa i cuinar a la planxa fins que estiguin lleugerament daurades.
Hiziki amb arròs i pipes
Ingredients:
300 gr. d’arròs integral cuit
Algues Hiziki cuites
2 cebes
1 tall de carbassa o 1 carbassa petita
Pipes de gira-sol
Oli, sal, pebre, julivert i all
Preparació:
Tallem les cebes a daus. Posem una mica d’oli en una paella o cassola i posem les cebes amb una mica de sal perquè treguin aigua i les afoguem aproximadament uns 10 minuts. Afegim la carbassa també tallada a daus. Si és necessari, afegim una mica d’aigua perquè no es cremin les verdures.
Quan ja estiguin fetes, afegim les algues i l’arròs (tot bullit), rectifiquem de sal i pebre (també podem posar romaní en lloc de sal) i afegim les pipes i el julivert picat.
Podem preparar aquest plat, amb les verdures que més ens agradin i també canviar l’arròs per mill, quinoa o pasta.
Hiziki
Conté una gran quantitat de calci, minerals i oligoelements, que equilibren el sistema i depuren el nivell de sucre a la sang.
Temps de remull: 20-30min. Temps de cocció: mínim 30 minuts.
Suggeriments: En saltejats amb verdures, pasta, cereals, amanides, farcits per crêpes, plats amb proteïnes vegetals…
Hummus
Ingredients:
2 dents d’all
400gr. de cigrons cuits
60gr. d’aigua
30gr. de suc de llimona
40gr. de sèsam torrat
5gr. de sal
70gr. d’oli d’oliva verge extra
Un polsim de pimentó i pebre negre mòlt o comí
Preparació:
Triturar tots els ingredients amb l’ajuda d’una batedora o robot. Amb la Thermomix posar en el vas tots els ingredients i programar 1 minut, velocitat progressiva 5-10. Servir en un plat espolvorejat amb pimentó o comí.
Massa de pizza de coliflor
Ingredients per a dues persones:
1 tassa ben apretada de coliflor, cuit i escorregut
7 cullerades de farina d’arròs o de cigró
1 cullerada de bicarbonat
3⁄4 de cullereta de sal
1 culleradeta d’all en pols
1 culleradeta d’orenga sec
1 culleradeta d’alfàbrega seca
1 ou
3⁄4 de culleradeta de vinagre de poma
Preparació:
Per el cuscus de coliflor: separar les branquetes de 1⁄2 flor de coliflor d’una mida mitjana i triturar-ho a la batedora fins a obtenir una consistència de cuscus.
Coure la coliflor durant 15 minuts. Colar-la i deixar-la refredar fins que no cremi.
Mentre el cuscus es refreda, escalfar el forn a 200oC.
Posar el coliflor en un drap de cuina net i apretar-lo unes quantes vegades amb força per treure-li tota l’aigua. Com més seca quedi la coliflor millor. Llavors abocar-la en un bol i afegir la resta d’ingredients excepte el vinagre de poma. Barrejar bé fins que es formi una massa compacta. Just abans de donar-li forma a la massa,afegir el vinagre i tornar a barrejar.
Sobre una superfície llisa, posar paper de forn. Abocar la massa a sobre la superfície i amb una espàtula aixafar una mica. Col·loca a sobre un tros de film de la mateixa mida que el paper vegetal i estendre la massa amb un rodillo fins a aconseguir un gruix de 1⁄2 centímetre. Retirar el film i posar el paper a sobre la safata.
Posar la safata a la part superior del forn i deixar coure 20 minuts fins que la massa agafi consistència i els bordes comencin a daurar-se. Retirar del forn, donar la volta a la massa i tornar a posar al forn i deixar coure 5 minuts més perquè es cogui la part inferior.
Passat aquest temps, tornar a treure del forn per tirar-li la salsa de tomàquet i els ingredients de la pizza que hagis escollit.
Hummus de llenties
Ingredients:
400gr. de llenties prèviament remullades 8 hores
1 fulla d’alga kombu
1 dent d’all
40gr. de llavors de sèsam crues
10 nous crues sense pell
1 culleradeta de comí mòlt
30gr. de suc de llimona
Un pessic de clau mòlt
Un pessic de pebre negre mòlt
50gr. d’oli d’oliva verge extra
Preparació:
Coem les llenties en abundant aigua durant 45 minuts a foc mig juntament amb l’alga Kombu. Passat aquest temps, colem el líquid i afegim tots els altres ingredients a l’olla i ho triturem tot amb la batedora.
Suggeriment: L’hummus es podrà servir amb crudités de pastanaga, cogombre, api,…
Magdalenes de quinoa amb panses
Ingredients:
225gr. de quinoa
30ml d’oli d’oliva verge extra
1 cullerada de melassa d’arròs
230gr. de farina de quinoa o d’arròs
1 sobre de llevat sense gluten
115gr. de panses
200ml. de beguda vegetal de civada o d’arròs 1 ou
1 cullerada de vainilla en pols
Preparació:
Rentar la quinoa amb aigua freda i escórrer-la. Posar la quinoa en una olla amb aigua freda que la cobreixi. Deixar-la coure fins que hagi absorbit tota l’aigua i la reservem. Preescalfar el forn a 180oC. En un bol posar la farina, la melassa, el llevat, la quinoa i les panses i barrejar bé. En un altre bol posar l’oli, la beguda vegetal, l’ou i la vainilla en pols barrejar-ho bé. Llavors abocar el contingut del bol de la beguda vegetal al de la farina i es barreja bé fins a obtenir una massa homogènia. Posar la massa en motlles de magdalenes i coure- les al forn uns 25-30 minuts o fins que estiguin daurades. Passat aquest temps les deixem refredar i ja es podran menjar.
Magdalenes sense gluten
Ingredients per 10 magdalenes mitjanes:
4 clares d’ou
1 iogurt de soja
200gr. de sucre
200gr. de farina d’arròs (o d’alguna altra que no tingui gluten)
1 sobre de llevat en pols sense gluten
200ml. d’oli
Preparació:
Es posen les clares d’ou en un bol, juntament amb el sucre i es baten amb la batedora fins que tinguin una textura suau (no s’han de fer a punt de neu). Llavors s’afegeix el iogurt sense deixar de batre, l’oli i finalment la farina amb el llevat. Es distribueix la massa en motlles de magdalenes i es posen al forn a 170oC durant 20 minuts. Per saber si estan ben cuites per dins, les podem punxar amb una forquilla, si surt neta és que estan cuites, si surt bruta de massa, deixar-ho coure uns minuts més.
Suggeriment:
També es poden fer magdalenes sense gluten amb fideus de xocolata. Un cop tenim la massa acabada de batre, li afegim fideus de xocolata sense gluten i es remena bé amb una cullera. Llavors ja es pot distribuir la massa als motlles i posar les magdalenes al forn.
Pa de plàtan i blat sarraí
Ingredients:
-2 plàtans mascle (que no siguin gaire madurs)
-4 ous
– 2-4 tasses de farina de blat sarraí (a més farina més esponjós)
– Llevat sense blat (sense gluten)
– Una miqueta d’aigua (1/2 vas)
– Sal i espècies
Procediment:
Posar els plàtans, els ous, el blat sarraí, el llevat sense blat, la sal i les espècies a la batedora i batre fins a barrejar-ho tot (millor no batre-ho a la màxima velocitat sinó una mica menys però que quedi tot desfet). Deixar reposar uns 10-15 minuts.
Posar la barreja en un recipient untat de mantega i cap al forn (40 minuts al forn a 180 graus).
Paella vegetariana la marinera
Ingredients:
1 vas (250 ml) d’arròs integral de gra llarg
2 vasos (500 ml) de caldo de verdures o d’aigua mineral
1⁄4 de culleradeta de cúrcuma
Pebre negre acabat de moldre, al gust
1 ceba tallada a daus
1 all picat (opcional)
2 pastanagues, a daus
2 penques d’api, a daus
1 carbassó, a mitges rodanxes
250 g de seitan o tofu fumat, a daus
1 grapat d’alga wakame deshidratada Porto-Muiños, esmicolada Oli d’oliva verge extra i sal marina fina
Decoració: daus o tires de pebrot vermell escalivat, unes rodanxes de llimona i julivert picat
Preparació:
Renteu l’arròs, poseu-lo en un cassó juntament amb dos vasos de brou o aigua bullint, pebre, cúrcuma i dos pessics de sal. Tapeu-ho, que arribi al punt d’ebullició i bulliu-ho a foc mitjà durant cinc minuts. Baixeu el foc al mínim i coeu-ho 35 minuts.
En una altra cassola, salteu la ceba amb oli i una mica de sal, fins que comenci a daurar-se.
Afegiu l’all, el seitan o el tofu fumat i les verdures, i salteu-ho cinc minuts més.
Afegiu 1⁄2 vas de brou o aigua calenta, l’alga wakame i l’arròs bullit. Barregeu-ho amb cura, tapeu-ho i coeu-ho a foc suau uns minuts per aromatitzar l’arròs amb la resta d’ingredients.
Decoreu el plat amb el pebrot vermell, la llimona i el julivert picat.
Pastís de carbassons i gambes
Ingredients per 4 persones:
30gr. d’oli d’oliva verge
700gr. de carbassons
100gr. de llet d’arròs
4 ous
Sal, pebre blanc i nou moscada
250gr. de gambes pelades
Preparació:
Es posa una mica d’oli en una olla i s’escalfa. Mentre l’oli s’escalfa, es netegen els carbassons i es tallen petits. Es pica la ceba. Es salpebren i s’afoguen el carbassó i la ceba a l’olla amb l’oli (amb l’olla tapada). Un cop cuits. Es tritura el carbassó fins a obtenir una textura fina. Llavors s’afegeix la llet d’arròs, els ous, la sal, el pebre i la nou moscada i es barreja tot ben barrejat. Es pelen les gambes i es parteixen per la meitat i es barregen amb el carbassó. Es posa la massa en un motlle rectangular de vidre i es cou al bany maria a dins del forn a 180oC durant mitja hora aproximadament.
Pizza falsa de col-i-flor o bròquil
Ingredients:
160gr de col-i-flor o altres verdures
50gr de formatge ratllat
1 ou
1 gra d’all
sal
pebre
curri
alfàbrega
1 cullerada d’oli d’oliva
Preparació:
Triturem en cru, la col-i-flor, el formatge i l’all. Un cop triturat, s’hi afegeix l’ou i l’oli, es torna a triturar bé i es fa la massa. Ho poses sobre el paper del forn i li dónes forma de pizza amb les mans.
Es posa al forn 180oC 30 min. Els 10 últims minuts es gratina.
Quinoa amb espinacs
Ingredients:
2 tasses de quinoa
300gr. d’espinacs
100gr. de xampinyons
1 tomàquet
Sal
Oli d’oliva verge extra
Preparació:
Escalfar 4 tasses d’aigua en una olla i quan bulli li aboquem la quinoa. Deixar bullir fins que la quinoa absorbeixi tota l’aigua.
Mentre la quinoa es cou, coem el tomàquet ratllat en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Al cap d’uns minuts hi afegim els xampinyons. Al cap de 6 minuts hi afegim els espinacs tallats a trossos petits i ho deixem coure a la paella un minuts més.
Servir la quinoa en un plat i a sobre hi posem el contingut de la paella.
Quinoa amb llet, mango i menta
Ingredients per 4-6 racions:
200gr. de quinoa
300ml. de beguda vegetal (arròs, avellanes,…) 1 cullerada d’estevia
400ml. de llet de coco
1 mango pelat i sense os tallat a daus
4 fulles de menta trossejades
Preparació:
Posar la quinoa en una cassola amb la beguda vegetal i l’estevia i deixar-la bullir a foc lent 10 minuts. Afegir la meitat de la llet de coco i que continuï bullint a foc lent fins que vegis que la quinoa està a punt i es separa del germen. Treure-la del foc i afegir l’altra meitat de llet de coco i barrejar mentre es refreda. La consistència ha de ser com d’arròs amb llet cremós, si veus que et queda una mica sec, hi pots afegir una mica més de llet de coco. Posa els trossets de mango per sobre i decora-ho amb la menta picada.
Quinoa amb verdures i bolets
Ingredients per 4 persones:
1 tassa de quinoa
2 porros
1 pastanaga
500gr. de bròquil
500gr. de bolets
1 cullerada d’oli d’oliva verge extra Sal
Fruits secs crus (ametlles, nous,…)
Cebollí i julivert picats
Preparació:
Picar el porro i pelar i tallar a daus la pastanaga. Saltejar-los en una paella amb un raig d’oli d’oliva uns 5 minuts. Afegir el bròquil i els bolets trossejats i saltejar 4 minuts més. Afegeix la quinoa i deixa coure 2 minuts més. Afegir el doble d’aigua que de quinoa i deixar coure uns 15-20 minuts a foc mig fins que s’evapori l’aigua. Si s’evapora tota l’aigua i la quinoa no està ben cuita, pots afegir una mica més d’aigua i deixar coure uns minuts més. En els últims minuts de cocció afegir les espècies i els fruits secs mòlts.
Quinoa amb verduretes i bolets
Ingredients:
Quinoa blanca
1 dent d’all
1 ceba
Una mica de suc de gingebre fresc
1 tros de carbassa
50gr. de bolets shiitake secs (que tindrem en remull perquè es rehidratin)
1 arbre de bròquil
3 cullerades d’oli d’oliva verge
Sal d’algues o verdures
Cúrcuma
Pebre negre mòlt
Preparació:
Sofregir una mica de quinoa amb una mica de dents d’all aixafats i un raig d’oli. D’aquesta manera, a més de donar-li un gust més bo a la quinoa, aconseguirem que quedi més suelta després de cuita.
Després de sofregir-la una mica, li afegim l’aigua de cocció o el caldo de verdures, en una proporció de 2 d’aigua per 1 de quinoa, és a dir: a 1 mesura de quinoa li correspon 2 mesures de líquid. Apugem el foc al màxim fins que arranqui el bull. En aquest moment, baixem el foc perquè es cogui lentament i li afegim un polsim de sal. El temps de cocció de la quinoa és de 20 minuts aproximadament o fins que hagi absorbit l’aigua i veiem que el gra de la quinoa li surt com un germinat. Al treure-la del foc la remenem amb una forquilla cuidadosament per separar els grans uns dels altres i la deixem que reposi una mica.
Pelem i tallem la ceba en juliana i la posem en una paella a sofregir amb un raig d’oli d’oliva i un polsim de sal. Mentrestant, tallem la carbassa a quadradets, la ceba a tires i el bròquil amb arbrets del mateix tamany. Quan la ceba estigui transparent i abans de que comenci a estar daurada, li afegim la carbassa trossejada i els bolets i seguim sofregint.
Escaldem el bròquil ja que s’ha de coure molt poc perquè mantingui les seves propietats. Per això, posem un cassó d’aigua al foc i quan estigui bullint, hi posem el bròquil a dins durant 4 minuts.
Per acabar la recepta, posarem la quinoa en un plat com si fos un llit. Escalfem la verdura una mica, barregem el bròquil amb el sofregit i afegim el suc de gingebre. Col·locar la verdura a sobre el llit de quinoa i servir.
Rap amb quinoa i algues
Ingredients per 2 persones:
2 filets de rap
30gr. de quinoa
Suc de pastanaga
Ratlladura de la pell d’una llimona Julivert
Gingebre fresc ratllat
2gr. d’agar agar
Alga Kombu
Preparació:
Posar en remull d’alga kombu. Coure la quinoa (el doble d’aigua que de quinoa). Al final de la cocció de la quinoa, afegir el suc de pastanaga, el julivert picat, el gingebre ratllat, una mica de ratlladura de pell de llimona i l’agar agar. Deixar coure 3 minuts sense parar de remenar. Posar-ho en un bol i deixar-ho refredar una mica perquè no cremi tant. En una bandeja de forn, posar la barreja de quinoa i a sobre l’alga kombu i a sobre l’alga hi col·loquem el peix. Es cou al forn duran 15 minuts a 170o o fins que veiem que el peix està cuit.
Rissotto de carbassa, carbassó i bolets amb formatge de règim
Ingredients per 4 persones:
400 d’arròs carnaroli (també pot fer amb arròs bomba)
Ceba tendra o porro
Vi ranci de la bota
Brou de pollastre i verdures (ell fa 1 litre per 250 d’arròs)
Bolets
1⁄2 carbassa
1 Carbassó Formatge de règim Cibulet
Elaboració:
Tallar la carbassa i el carbassó a daus ben petits i escaldar-los, refredar i reservar.
Bullir el brou de verdures i/o pollastre i deixar-lo a punt de sal perquè aquesta serà la que anirà agafant el gra d’arròs a mida que es va coent.
En una cassola amb una punta d’oli, coure la ceba o porro tallat molt petit a foc lent.
Un cop fondejat posarem l’arròs.
Quan comenci a fer soroll hi afegirem el vi i es deixa reduir.
Cobrir l’arròs amb el brou i remenar perquè deixi anar el midó i quedi cremós. A mida que es queda sense brou, afegir-ne.
A mitja cocció, abocar els bolets nets i tallats ben finets i les verduretes tallades i escaldades.
Seguir coent fins que quedi grenyal (quasi cuit).
Afegir un xic de formatge de règim ratllat i rectificar de sal i pebre. Per acabar, afegir cibulet picat i una mica més de formatge en encenalls.
Rissotto de quinoa
Ingredients:
1 manat de porros
1 safata de xampinyons
3 cebes
Oli d’oliva verge extra
Quinoa
Preparació:
Es netegen les verdures i es tallen: els porros a rodanxes, els xampinyons a làmines, les cebes a làmines. Es prepara una paella amb oli d’oliva i s’hi afegeixen les verdures. A part es fa bullir la quinoa (2 parts d’aigua per 1 de quinoa). Quan estigui quasi al punt, tancar el foc i tapar l’olla perquè la quinoa absorbeixi tota l’aigua. Un cop cuita la quinoa s’afegeix a la paella amb la resta de verdures.
Sopa freda de poma verda i porros
Ingredients per 4 persones:
4 porros grossos a talls, 3 pomes verdes o grogues pelades i partides a talls, 50 gr. Oli oliva verge extra, 800 gr. Aigua, 1 cullerada de sal, 200 gr., Llet d’arròs (opcional), cibulet picat fresc, Pebre negre.
Preparació:
Tallem a talls molt petits els porros, i afegim les pomes i l’oli hi ho afoguem en una olla tapada.
Hi afegim 200 ml. d’aigua , ho triturem tot i ho coem, un cop cuit hi afegim l’aigua que queda i ho deixem coure be, un cop cuit hi afegim la llet molt freda de la nevera i ho barregem, tastem i rectifiquem de sal i pebre i ho colem , ho deixem a la nevera.
Ho servim ben fred amb talls de porradell a sobre u un polsim de pebre negra.
Crema de pastanagues i gingebre
Ingredients per 4 persones:
500 gr. de pastanagues, 180 gr. de ceba, 5 gr. d’arrel de gingebre pot ser fresc o en pols (si és fresc molt poc, només 1 rodanxa pelada i prima; si és pols 1 culleradeta de la mida de cafè de gingebre en pols), 15 gr. de sal, 600 ml. aigua.
Preparació:
Triturem o ratllem les pastanagues, la ceba, i l’arrel de gingebre, ho posem a dins una olla hi afegim l’aigua i la sal ho coem.
Ho triturem tot i a la nevera. Servir molt fred.
Sopa de tomata freda amb tapenada
Ingredients per 4 persones:
Per la sopa: 1 kg. De tomates madures fredes, 10 glaçons de gel, sal, pebre negra.
Per la tapenada (olivada):1 pot d’olives negres sense pinyol, 3 anxoves, 2 grans d’all, 1 cullerada de tàperes, Oli oliva verge extra, orenga.
Preparació:
Rentar molt bé les tomates, tallar-les, passar-les per la batedora amb el gel, si veieu que no queden del tot triturades es poden colar.
Per la tapenade: poseu tots els ingredients dins la batedora i tritureu.
Se serveix molt freda, i a dins de un bol també i podeu posar glaçons enters a dins.
La tapenade se serveix a part i cadascun se la posa a dins el bol, es menja ben barrejat, es pot decorar amb fulles d’orenga seca o fresca.
La tapenade o olivada també es pot comprar feta.
*sempre que es prengui la sopa de tomata o bé gazpatxo, és important combinar-ho amb més verdures: verduretes a la planxa o al forn o amanida o xampinyons.
Timbal d’arròs negre amb pèsols i bacallà
Ingredients per a quatre persones:
1 vas d’arròs negre
2 1⁄2 vasos d’aigua bona
2 vasos de pèsols desgranats
200 gr. de bacallà esqueixat i dessalat
1 grapat de ruca
4 tomacons secs tallats a trossos
2 pastanagues
Germinats de porro o d’userda
1 cullerada de suc de llimona
Oli d’oliva verge extra i sal marina
Preparació:
Poseu 2 1⁄2 vasos d’aigua bona en un cassó, tapeu-lo i feu que arrenqui el bull. Incorporeu-hi l’arròs i 2 pessics de sal. Tapeu-ho i quan arrenqui el bull deixeu-ho coure a foc mitjà 5 minuts.
Abaixeu el foc al mínim i coeu-ho 45 minuts o fins que s’hagi evaporat tota l’aigua.
Peleu, ratlleu i amaniu la pastanaga amb suc de llimona, sal i oli.
Bulliu els pèsols breument amb aigua salada, que quedin al dente. Escorreu-los i amaniu-los amb oli.
Feu la base del timbal amb un motllo rodó ple d’arròs. Poseu-hi una capa de pèsols amb tomacons i una altra de pastanaga amb ruca.
Amaniu el bacallà amb oli i col·loqueu-lo al damunt del timbal, coronat amb germinats.
PROPIETATS: aquest arròs és especialment ric en ferro i antioxidants.
No hi ha comentaris