Article publicat a “Els Colors” del mes de juny del 2012
Com prepares la crema de verdures? Molta gent posa aigua freda, les verdures i a bullir, després en treuen l’aigua que els sobra, per triturar-ho. Doncs al llençar aquesta aigua, perdem moltes vitamines. El millor és coure primer els vegetals a l’olla amb poc oli i tapat i després afegir-hi aigua que no cobreixi del tot els vegetals, així quan triturem no obtindrem una crema massa líquida i no perdrem nutrients.
Ens preocupem per la qualitat del que mengem, comprant aliments d’alta qualitat, intentem seguir una bona pauta alimentaria al llarg del dia, variant aliments, però i el cuinat? Que ens hem fixat com cuinem aquests aliments? Potser podem perdre moltes propietats nutritives bullint en massa aigua aquella verdura ecològica rica en vitamines i minerals. Hem de tenir en compte no destruir-ne les propietats nutritives.
Es recomana:
- Prioritzar el consum d’aliments crus, sobretot ara, de cares a l’estiu. Els aliments crus no perden pràcticament nutrients, només els pocs que desapareixen en el procés de rentat.
- Evitar cuinar a temperatura alta durant molt temps. Es generen molècules nocives.
- Són especialment perjudicials els rostits i fregits entre 300-700ºC. Això inclou el forn. L’olla exprés arriba als 140ºC, s’ha d’utilitzar poc. El microones, tot i que no supera els 75ºC, té característiques no recomanades: canvia la orientació de les molècules d’aigua, si existeix una fuga- habitual en els aparells econòmics- emet radiacions amb efectes nocius per la salut.
- No abusar de les barbacoes, la combustió de la fusta o el carbó, fa que l’aliment pateixi una degradació, s’altera l’estructura del greix i sigui nociu per nosaltres. Evita igualment la carn cremada!
- No utilitzar fumats. Contenen hidrocarburs aromàtics policíclics (tòxics), que s’acumulen a la superfície de l’aliment.
- Es prefereix cuinar al vapor, a menys de 110ºC, estofat a baixa temperatura, planxa lleugera sense cremar, forn a temperatura no molt elevada.
- És important, per exemple, coure el peix blau al vapor o a la planxa molt lleugera, que no es cremi. Aquest tipus de peix té un greix molt saludable (si no és de piscifactoria), protector cardiovascular, antiinflamatori, etc, si el coem a la planxa amb el foc alt, es cremen els greixos saludables produint un efecte contrari als beneficis que s’obtindrien.
- Contràriament al que es diu: “millor oli de girasol per fregir i oli d’oliva per amanir”, doncs, l’oli d’oliva és més resistent al calor que l’oli de girasol o de blat de moro. És millor evitar qualsevol fregit, però en el cas que es fes, evitar que l’oli de girasol s’escalfi, millor amb oli d’oliva.
Si teniu alguna suggerència o dubte em podeu localitzar al 678 933437 o bé www.martaexposito.cat
No hi ha comentaris